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ⓘ Pentola a pressione. La pentola a pressione è un utensile da cucina che permette una cottura accelerata grazie alle alte temperature che possono generarsi al su ..




Pentola a pressione
                                     

ⓘ Pentola a pressione

La pentola a pressione è un utensile da cucina che permette una cottura accelerata grazie alle alte temperature che possono generarsi al suo interno. Lintroduzione di questo sistema è da attribuire a prototipi dellinventore francese Denis Papin.

                                     

1. Il principio di funzionamento di una pentola a pressione

Lidea della pentola a pressione si basa sul fatto che il punto di ebollizione dellacqua varia in funzione della pressione. In alta montagna, dove la pressione atmosferica è minore rispetto a quella a livello del mare, lacqua arriva a bollire a temperature inferiori ai 100 °C, mentre se la pressione è sopra la media, saranno necessarie temperature superiori.

In qualsiasi pentola tradizionale, lebollizione dellacqua avviene comunque ad una temperatura intorno ai 100 °C, indipendentemente dallintensità del calore sviluppato dai fornelli. Infatti, al momento di bollire, lacqua evapora e sottrae calore al liquido ed alla pentola. Fin tanto che ci sarà liquido in grado di evaporare e fuoriuscire, nessuna fonte di calore potrà innalzare la temperatura al di sopra dei cento gradi in condizioni di pressione atmosferica normale. È vero che chiudendo la pentola con un coperchio tradizionale si potranno ridurre le perdite di calore, ma ciò non porterà mai ad un apprezzabile innalzamento della temperatura.

Con la pentola a pressione è invece possibile bloccare più o meno completamente la fuoriuscita di aria e vapore, in tal modo al suo interno la pressione aumenterà fino a 2 bar sarà dunque doppia rispetto a quella riscontrabile nellatmosfera. Il punto di ebollizione dellacqua, quindi, sarà innalzato a valori di 120 °C o superiori, permettendo alle pietanze di cuocere in tempi ridotti.

Per evitare pressioni e temperature troppo alte, la cottura è regolata da due valvole, una di controllo e ancora una vera e propria valvola di sicurezza. È questa la principale innovazione tecnica sulla quale si basa la cottura a pressione. In caso di pressione eccessiva, la valvola di cottura si alzerà e permetterà la fuoriuscita di vapore acqueo, provocando così unimmediata diminuzione della pressione interna.

                                     

2. Cenni storici

Il prototipo inventato da Denis Papin, generalmente riconosciuto come ideatore della pentola a pressione, si chiamava digesteur e non ebbe successo commerciale.

Nel 1927 la ditta tedesca Silit commercializzò un suo modello, ma soltanto dopo la seconda guerra mondiale iniziarono la diffusione e lo sviluppo di questo metodo di cottura. La ditta francese SEB brevettò in seguito un modello perfezionato, e a partire dagli anni cinquanta nacquero modelli sempre nuovi e sempre più diversi tra di loro.

Limportanza storica della pentola a pressione è molto più grande di quanto si possa immaginare, in quanto fu la base da cui Papin partì per lidea del motore a vapore.

                                     

3. Vantaggi e svantaggi della cottura a pressione

Il vantaggio principale di questo tipo di cottura sta senza dubbio nel risparmio di tempo. Il consumo di energia viene ridotto in misura drastica anche perché le perdite di calore sono minime e la cottura procede dunque a fuoco basso. Inoltre, la pentola a pressione aiuta in genere a risparmiare diversi tipi di sostanze nutritive. Da una parte ve ne sono alcune particolarmente sensibili alle alte temperature; dallaltra, però, i tempi di cottura vengono ridotti. Luso della pentola a pressione permette anche una maggiore efficienza nei luoghi di alta montagna, dove la pressione è minore e dove, in condizioni normali, lacqua bolle a meno di cento gradi centigradi.

Uno svantaggio del sistema di cottura a pressione sta indubbiamente nel ristretto ambito di uso, dato che non tutti i cibi possono esser preparati con questo metodo. Tra i cibi più adatti, vi sono senza dubbio i cereali le patate. Lo stesso discorso vale per i legumi, dato che le alte temperature possono distruggere in maniera ottimale le sostanze nocive che si ritrovano nel seme crudo.

Per quanto riguarda la perdita di vitamine durante la cottura, il discorso va differenziato a seconda del caso. Se da un lato le temperature più alte ne favoriscono la distruzione, va detto che grazie allaccelerazione dei tempi di cottura, la cottura a pressione può benissimo risultare più indicata per preservare questi preziosi elementi nutritivi: infatti la temperatura viene maggiorata di poche decine di gradi, mentre i tempi di cottura possono essere ridotti, per esempio, ad un terzo di quelli necessari per la cottura tradizionale. In più, la pentola a pressione consente la cottura a vapore, senza che il cibo immerso in acqua sia soggetto alla dispersione di vitamine idrosolubili.



                                     

4. Uso della pentola a pressione

Nella pentola viene messa una modesta quantità dacqua, dato che i cibi cuoceranno essenzialmente nellaria e nel vapore. Molti modelli sono dotati di un coperchio avvitabile e una guarnizione di gomma. Spesso, la valvola è provvista di tacche che indicano se la pressione è sufficiente oppure eccessiva. Parecchi dei modelli che si sono affermati in Italia sono costruiti in forme più sofisticate: si tratta di pentole senza dubbio raffinate, ma spesso più complicate nelluso.

In linea di massima, la fiamma va tenuta alta fino al momento in cui viene raggiunta la pressione giusta; più tardi, invece, la cottura procederà a fiamma bassa.

Nella pentola a pressione si può:

  • Cucinare al cartoccio
  • Cucinare al vapore con un cestello
  • Bollire
  • Brasare / arrostire - con laggiunta di 250-500ml di brodo, vino, o liquido speziato.

Prima dellapertura, sia in caso di cottura ultimata che nel caso si voglia verificare il punto di cottura, la pentola ed il contenuto devono assolutamente essere riportati ad una pressione normale: questo si fa lasciando riposare per qualche minuto la pentola o aprendo la valvola manualmente. Risulta invece molto discussa la diffusa pratica di mettere la pentola sotto il getto di acqua fredda, specie nel caso di pentole con coperchio flessibile: in tal caso, infatti, si corre il serio rischio che il violento sbalzo di pressione causi il collassamento del coperchio progettato per resistere alle pressioni dallinterno, ma non alle depressioni verso linterno della pentola stessa con conseguenti possibili getti di vapore o schizzi di liquido bollente.

Particolare attenzione va infine posta alla manutenzione e alla pulizia di valvola e guarnizioni, al fine di permettere il mantenimento delle corrette pressioni di esercizio.

                                     
  • citazioni sulla pentola Wikizionario contiene il lemma di dizionario pentola Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla pentola Pentola su Treccani
  • di quella dell acqua Però nella pentola a pressione la cottura è più rapida perché quando il vapore è in pressione può raggiungere temperature più alte
  • matematica a Marburgo. A questo punto, partendo dall esperienza della pentola a pressione Papin costruisce la sua prima macchina a vapore: un battello a vapore
  • si trova il fondo della pentola con uno strato di acqua allo stato liquido. Grazie alla copertura si instaura nella pentola una circolazione di aria
  • matematica a Marburg. A questo punto, partendo dall esperienza della pentola a pressione Papin costruisce la sua prima macchina a vapore, un battello a vapore
  • molecole. Una cosa simile succede anche nel momento in cui, in una pentola a pressione la quantità di molecole evaporate è uguale al numero di quelle condensate
  • Nascita della Société d Emboutissage de Bourgogne. 1953: Lancio della pentola a pressione Super - Cocotte. 1967: Ingresso nel mercato degli elettrodomestici
  • per prepararlo è quello della pentola a pressione occorre un barattolo di latte condensato, inserirlo chiuso nella pentola riempire con acqua fino ad
  • unità di volume molto più elevata. La cottura può avvenire anche in pentola a pressione Ricetta Flan di zucchine, su Cucchiaio d Argento. URL consultato
  • serbatoio dell acqua nella parte inferiore di una caffettiera moka una pentola a pressione o su tubazioni. Negli Stati Uniti invece sono le normative ASME
  • tajine non è strettamente necessaria l apposita pentola ma è possibile utilizzare una pentola a pressione a scapito del gusto. Il tajine è un piatto adatto
  • ispirato dal lavoro di Edward Somerset e dalla pentola a pressione di Denis Papin. È la prima macchina a vapore effettivamente funzionante. Il principio