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ⓘ Crème brûlée. La crème brûlée è una crema formata da una base di crema inglese cotta e sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato. La crema ing ..




Crème brûlée
                                     

ⓘ Crème brûlée

La crème brûlée è una crema formata da una base di crema inglese cotta e sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato. La crema inglese utilizzata è completamente a base di panna liquida anziché di latte e, a differenza della crema pasticcera, non contiene alcun tipo di amido.

                                     

1. Storia

La prima ricetta documentata di crème brûlée risale a un libro di cucina francese del 1691. Nonostante il nome, pare che sia dorigine inglese, essendo, un vecchio nome per la ricetta, "crema inglese" crème anglaise. In inglese questo dolce si chiama burnt cream, cioè "crema bruciata". In Inghilterra questo dolce ha unassociazione forte e tradizionale con il Trinity College di Cambridge dove fin dal 1879 vige lusanza di preparare la crème brûlée imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con lausilio di un apposito ferro arroventato.

                                     

2. Crème brûlée e crema catalana

La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta nel fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria. Inoltre nella preparazione della crema catalana non è previsto luso della panna, bensì del latte intero con percentuale grassa del 3.5%.

                                     
  • superficie. Si differenzia dalla crème brûlée in cui lo strato di caramello è invece duro. Gli ingredienti della crème caramel sono latte, uova, zucchero
  • Esempi di creme sono la crema pasticcera, la crema catalana, la crème caramel e la crème brûlée crèma, in Treccani.it Vocabolario Treccani on line, Istituto
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  • l antenata della crème brûlée francese a base di panna liquida, sulla quale viene caramellato lo zucchero La differenza tra le due creme sta nel metodo
  • 2016. Creme bruciate, su dolcisognare. URL consultato l 8 gennaio 2016 archiviato dall url originale il 6 marzo 2016 Crema catalana Crème brûlée
  • tedesco gummi e dall inglese gummi candy o gummy candy Duca Crème de Brûlée クレーム ド ブリュレ公爵 Kurēmu do buryure kōshaku? Il giovane duca umano del
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