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ⓘ Guanciale di maiale. Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di gras ..




Guanciale di maiale
                                     

ⓘ Guanciale di maiale

Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo e dalla pancetta. La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.

Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi lamatriciana e la carbonara. Vanta il riconoscimento di prodotto tradizionale su proposta delle regioni Abruzzo guanciale amatriciano e di Campotosto, Calabria, Friuli-Venezia Giulia, Lazio guanciale dei monti Lepini di maiale nero e guanciale amatriciano, Molise, Sardegna, Toscana e Umbria.