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ⓘ Brasato. Il brasato è una carne cotta lentamente in poco liquido di cottura, spesso costituito da vino o brodo aromatizzati con spezie. ..




Brasato
                                     

ⓘ Brasato

Il brasato è una carne cotta lentamente in poco liquido di cottura, spesso costituito da vino o brodo aromatizzati con spezie.

                                     

1. Preparazione

Quando il brasato viene cotto in un liquido alcolico solitamente vino o birra, prima di iniziare la cottura è richiesta una marinatura di varie ore nel liquido stesso, aromatizzato in genere con cipolle e erbe officinali. La cottura deve essere prolungata e va effettuata a temperatura media in modo da permettere al collagene di sciogliersi e rendere la carne più morbida e appetibile. Il fondo di cottura è molto importante per la realizzazione del piatto. Prima filtrato o frullato, se in eccesso viene poi ridotto e infine adagiato sul brasato tagliato a fette.

                                     

2. Le origini

Brasare deriva dal termine dialettale "brasa", ovvero brace. La pentola, contenente il pezzo di carne e il resto degli ingredienti, veniva circondata dalle braci e lasciata cuocere a lungo.

                                     

3. Nel mondo

Italia

In Italia è un tipico piatto del nord della penisola ed è spesso servito con la polenta: esempio classico è il brasato al barolo. È importante che il vino abbia una bassa acidità. Molto adatti sono ad esempio i vini prodotti a partire da uve del vitigno nebbiolo come i piemontesi Barolo e Barbaresco oppure i lombardi Sassella o Inferno.

Cina

La brasatura è una tecnica di preparazione del cibo tradizionalmente usata in varie cucine asiatiche e, in particolare, nella cucina cinese., dove come componente liquida spesso si utilizzano, invece che il vino, la salsa di soia o quella di pesce.

                                     

4. Abbinamenti con bevande alcoliche

Il brasato si accompagna al vino o alla birra utilizzati per la cottura. Nel caso dei vini rossi sono preferibili vini corposi, come il Barbaresco e il Barolo, ma anche frizzanti come la Bonarda.

                                     
  • preparazione della selvaggina Ricetta del Brasato al Barolo sul sito giallozafferano.it Ricetta del Brasato al Barolo sul sito leitv.it Manzo alla borgognona
  • utilizzato come companatico o come sugo per la pasta. Non va confuso con il brasato che prevede una cottura aromatizzata con vino e spezie. Quando lo stufato
  • altre occasioni simili. Il metodo di preparazione più comune è quello brasato detto yaki - gyōza 焼き餃子? nel quale i ravioli sono prima fritti dal lato
  • utilizzate come guarnizione, funzionalità in zuppe e anche essere aggiunti al brasato o saltati in padella. Ban mian Bak kut teh Ngo hiang Minshengguo Misua
  • secco, tranquillo, fine, corposo Cinghiale con polenta della Valsugana Brasato con verdure Provincia, stagione, volume in ettolitri nessun dato disponibile
  • piatti di carne come il gulasch spezzatino il pollo, la trippa e il brasato Oltre alle patate la ricetta prevede l utilizzo di latte e burro. Alcune
  • regione Lombardia. Piatto tipico del Cremonese, con un ripieno a base di brasato di pistöm impasto di salame cremonese grana padano, noce moscata, dalla
  • fonduta di formaggio, con piatti di selvaggina, in particolar modo al brasato alla carne della lepre, ai piatti a base di tartufo. Provincia, stagione
  • i funghi porcini o la Luganega o con il brasato o la mortadella polenta nella ricetta ticinese con il brasato e lo spezzatino, oppure nella ricetta domenicale