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ⓘ Kellerbier o zwickelbier, è uno stile di birra a bassa fermentazione, la cui caratteristica principale consiste nel fatto che il prodotto non viene filtrato. È ..




Kellerbier
                                     

ⓘ Kellerbier

Kellerbier o zwickelbier, è uno stile di birra a bassa fermentazione, la cui caratteristica principale consiste nel fatto che il prodotto non viene filtrato. È reperibile anche nella variante ad alta fermentazione, col nome di Kellerweizen. Il termine "Kellerbier" proviene dal tedesco e letteralmente significa "birra della cantina".

                                     

1. Storia

La kellerbier è tipicamente prodotta in Baviera. Ancora oggi, è trattata in varie regioni della Germania, tra cui Monschau nella Renania Settentrionale-Vestfalia e Austria. Originariamente il termine zwickelbier indicava la quantità di birra prelevata dal barile tramite un tubo speciale, cosiddetto "Zwickelhahn" letteralmente "Chiavistello".

                                     

2. Produzione

Dopo un tempo di maturazione relativamente breve, la birra è commercializzata senza filtrazione, metodo che le conferisce un aspetto torbido. La birra resta così molto ricca di vitamine soprattutto B12, proteine e lievito. A causa del suo debole tasso di anidride carbonica, la kellerbier si conserva meno delle altre birre. Il grado alcolico di una kellerbier si attesta attorno al 5% vol. in media.

                                     

3. Produttori di kellerbier

  • Ayinger kellerbier
  • Aktien Brauerei - Bayreuth
  • Monchshof
  • Brauhaus Schweinfurt
  • Norbertus Kellerbier da Allgäuer Brauhaus AG - Kempten
  • Schlappeseppl in Aschaffenburg
  • Hacker-Pschorr Kellerbier
  • König Ludwig
  • St. Georgen Bräu
  • Leikeim Brauhaus - Altenkunstadt
  • Herrnbraeu - Ingolstadt
  • Zirndorfer kellerbier
  • Brauerei Göller