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ⓘ Fricassea. La fricassea è un termine che indica la cottura della carne, di solito pollo o coniglio, in casseruola con burro e erbe aromatiche a cui si aggiungon ..




Fricassea
                                     

ⓘ Fricassea

La fricassea è un termine che indica la cottura della carne, di solito pollo o coniglio, in casseruola con burro e erbe aromatiche a cui si aggiungono rossi duovo e succo di limone.

La carne è tagliata a pezzetti e stufata in pentola fino a formare una salsa, poi addensata con burro o panna. Spesso include verdure o altri ingredienti.

La fricassea greca è fatta di maiale, e di solito contiene lattuga o erbe selvatiche. La salsa in questo caso viene addensata con delluovo sbattuto appena prima di servirla.

Essa è un piatto tipico della Spagna citeriore spesso cucinato in padella e a base di pollo bollito e rossi duovo.