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ⓘ Pandoro. Il pandoro è un tipico dolce veronese che viene consumato soprattutto durante le festività natalizie e insieme al panettone è uno dei dolci natalizi pi ..




Pandoro
                                     

ⓘ Pandoro

Il pandoro è un tipico dolce veronese che viene consumato soprattutto durante le festività natalizie e insieme al panettone è uno dei dolci natalizi più tipici in Italia. Deriva dal nome in lingua veneta" pan de oro ” e veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani insieme al nadalin.

La pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle uova, e profuma di vaniglia. La forma è a tronco, con rilievi a forma di stella, di solito a otto punte. Fra gli ingredienti principali vi sono farina, zucchero, uova, burro, burro di cacao e lievito. La tecnica di preparazione è comunque complessa prevedendo molte fasi di lavorazione.

                                     

1. Storia

Versione antica

Le origini della ricetta sono da ricercare ai tempi dellantica Roma, se ne fa menzione in uno scritto minore che risale al primo secolo d.C., ai tempi di Plinio il Vecchio, che cita un cuoco di nome Vergilius Stephanus Senex che preparò un panis con fiori di farina, burro e olio.

La ricetta pare derivi anche dal pane de oro che veniva servito intorno al XIII secolo sulle tavole dei nobili veneziani.

Versione moderna

La nascita della ricetta moderna, almeno come la intendiamo oggi, risale allOttocento, come evoluzione del nadalin, dolce veronese che ha ottenuto il riconoscimento della De.Co solamente nel 2012. Il 14 ottobre 1894 Domenico Melegatti, fondatore dellomonima industria dolciaria veronese, depositò allufficio brevetti un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dellartista Angelo DallOca Bianca, pittore impressionista.

                                     

2. Come viene servito

Il pandoro tradizionale non viene guarnito internamente con creme o canditi come invece il panettone. Con il tempo le case produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta inventando o riutilizzando particolari ricette, ed è oggi possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, farcito con crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato, ecc. È consigliabile riscaldarlo prima di consumarlo. Sovente il pandoro viene venduto in scatole di cartone con lo zucchero a velo in un sacchettino a parte che gli acquirenti devono versare sul dolce al momento dellapertura anche per evitare che lo zucchero a velo con un contatto prolungato con il dolce durante il periodo di confezionamento perda le sue caratteristiche. Trattandosi di un dolce già zuccherato, non tutti ne fanno uso.