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ⓘ Cenerata. La cenerata è un processo di filtrazione della cenere attraverso un panno di stoffa con acqua calda o bollente per estrarre i carbonati presenti nella ..




                                     

ⓘ Cenerata

La cenerata è un processo di filtrazione della cenere attraverso un panno di stoffa con acqua calda o bollente per estrarre i carbonati presenti nella cenere, in particolare il carbonato di sodio.

Questa operazione veniva praticata fino agli anni cinquanta-sessanta. Lacqua carbonata prodotta era utilizzata per lavare e sbiancare il bucato in particolare le lenzuola o per decorticare i legumi in particolare i ceci. Per questi ultimi il procedimento di filtrazione veniva fatto la sera prima della cottura dei legumi, facendoci colare lacqua di filtraggio direttamente sopra, ed il mattino seguente i ceci venivano lavati privati delle bucce e messi al fuoco. Dopo questoperazione queste leguminose risultavano più morbide e saporite nonché più veloci da cuocere.