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ⓘ Eviscerazione. L eviscerazione è unoperazione che si esegue in macelleria o in cucina e consiste nellapertura delladdome e nellasportazione dei visceri. Sugli a ..




Eviscerazione
                                     

ⓘ Eviscerazione

L eviscerazione è unoperazione che si esegue in macelleria o in cucina e consiste nellapertura delladdome e nellasportazione dei visceri. Sugli animali di grandi dimensioni si effettua nel mattatoio nel corso della macellazione, sugli animali piccoli può essere effettuata direttamente in cucina. Nel caso degli animali da carne, i visceri costituiscono il cosiddetto "quinto quarto" e vengono venduti in macelleria; per il cambiamento delle abitudini alimentari, il loro consumo non è più diffuso come una volta, limitandosi a privilegiare alcuni organi.