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ⓘ Cook and chill. Il termine Cook and Chill sta ad indicare un raffreddamento veloce delle pietanze appena cotte. Dietro questa procedura apparentemente semplice ..




                                     

ⓘ Cook and chill

Il termine Cook and Chill sta ad indicare un raffreddamento veloce delle pietanze appena cotte. Dietro questa procedura apparentemente semplice si nasconde in realtà un nuovo modo di interpretare il lavoro in cucina che porta considerevoli vantaggi non solo produttivi ma anche igienico-sanitari.

Il processo può essere fatto con la tecnica del legame refrigerato oppure con la tecnica del legame surgelato detto Cook and Freeze: in questultimo caso occorre richiedere lautorizzazione sanitaria allASL di competenza.

                                     

1. Procedura

Esso si articola nelle seguenti fasi:

  • Servizio.
  • Cottura;
  • Preparazione;
  • Rigenerazione;
  • Raffreddamento rapido a temperatura positiva o negativa;

Labbattimento di temperatura per quanto riguarda la refrigerazione può avvenire attraverso un ciclo soft o hard.

                                     

2. Vantaggi

Con ladozione del sistema cook and chill si riscontrano molti vantaggi:

  • Economia di materie prime: si riducono gli sprechi e gli scarti delle materie prime. Utilizzando poi il sistema di surgelazione è possibile acquistare i prodotti nel periodo di massima produzione, quando costano meno e rendono di più;
  • Ampliamento del menù: è possibile aumentare le proposte gastronomiche.
  • Salubrità del prodotto: grazie allabbattimento di temperatura molto veloce la proliferazione batterica compresa tra i +10 °C e i +65 °C viene ridotta al minimo;
  • Razionalizzazione del lavoro: il lavoro può essere distribuito in modo uniforme nellarco della settimana e durante il giorno per evitare i periodi di picchi e i periodi vuoti. Si può lavorare anche durante le ore pomeridiane. La lavorazione può avvenire anche per categorie di piatti;
  • Ottimizzazione delluso delle attrezzature: è possibile utilizzare al meglio le attrezzature disponibili: minor numero di cicli di cottura con forni più pieni;
                                     
  • La chilla Lycalopex griseus Gray, 1837 nota anche come volpe grigia sudamericana o volpe grigia argentina, è una licalopecia diffuso nelle pianure della
  • 2012 si è inserito nella formazione dei Cookie Duster. Solista Something for All of Us... 2008 You Gots 2 Chill 2013 hHead Fireman 1992 Jerk 1994
  • Il chili o chili con carne o anche chilli molto comune negli Stati Uniti, è uno stufato piccante composto da peperoncino, carne solitamente di manzo
  • di Buckley Archiviato il 12 ottobre 2007 in Internet Archive. Red Hot Chilli Peppers V2001 festival setlist Archiviato il 20 luglio 2011 in Internet
  • the Garden of Good and Evil regia di Clint Eastwood 1997 Carrie 2 - La furia The Rage: Carrie 2 regia di Katt Shea 1999 Chill Factor - Pericolo
  • delle licalopecie rivelò che il culpeo è strettamente imparentato con la chilla da cui si diversificò circa 600, 000 - 350, 000 anni fa durante il Pleistocene
  • Perry Seconda manche Country Getter Jaani Ice Cream Freeze Let s Chill di Miley Cyrus Ott Lepland Angel di Sarah McLachlan Jaanus Saago
  • Butler, Chee - Wye Chin, April Cook James Cuff, Mark J. Daly e David Decaprio, Genome sequence, comparative analysis and haplotype structure of the domestic
  • Curtin e Barry Levinson - .e giustizia per tutti .. And Justice for All Mike Gray, T.S. Cook e James Bridges - Sindrome cinese The China Syndrome
  • N9ne Liar Myredis Peguero e Paul Graham Winner Paul Bushnell Let s Chill Mic Holden, Maya e Renee Rogers Dragonfly Myredis Peguero e Paul Bushnell
  • Endearment Lawrence Kasdan e Barbara Benedek - Il grande freddo The Big Chill Ronald Harwood - Il servo di scena The Dresser Willy Russell - Rita