Топ-100
Indietro

ⓘ Terroir. Il terroir può essere definito come unarea ben delimitata dove le condizioni naturali, fisiche e chimiche, la zona geografica ed il clima permettono la ..




Terroir
                                     

ⓘ Terroir

Il terroir può essere definito come unarea ben delimitata dove le condizioni naturali, fisiche e chimiche, la zona geografica ed il clima permettono la realizzazione di un vino specifico e identificabile mediante le caratteristiche uniche della propria territorialità.

Il terroir definisce anche linterazione tra più fattori, come terreno, disposizione, clima, viti, viticoltori e consumatori del prodotto. Questa parola non può essere banalmente tradotta in altre lingue con "territorio", in quanto il concetto è molto più complesso.

Anche se, tradizionalmente, il termine è stato utilizzato dai francesi per il mondo vitivinicolo, oggi terroir è utilizzato con concetto analogo anche per altri prodotti agricoli e, in particolare, nellolivocultura di qualità.

Il suolo e il sottosuolo, la loro composizione geologica, le varie erosioni intervenute per fattori chimici, fisici e biologici geomorfologia, i microrganismi, la macrofauna, la concimazione minerale in aggiunta alla concimazione organica, le caratteristiche del terreno con i molteplici approvvigionamenti idrici, i diversi tipi di clima e di conseguenza le diverse temperature, ventilazioni, esposizioni solari ed umidità, fanno sì che un vitigno impiantato in diversi terroir possa produrre uve con caratteristiche diverse, e di conseguenza vini molto differenti tra loro nella struttura e negli aromi.

In termini più tecnici, il terroir è una combinazione, consolidatasi nel tempo dei seguenti fattori, che determinano un vino di alta qualità e immediatamente riconoscibile: posizione geografica, denominazione, terreno/suolo, clima, vitigno, modalità di cultura in vigna e di vinificazione/affinamento in cantina, modalità di commercializzazione e di consumo. Quindi non solo fattori fisici, chimici, ma anche antropici e storici.

Con terroir, quindi, si intende un concetto molto vasto che riassume tutti i criteri che contribuiscono alla tipicità di un vino. Una traduzione che si avvicini a tale concetto potrebbe essere "terra tipica" o "luogo tipico".

Lestremizzazione del concetto del terroir anche e soprattutto in termini di livello qualitativo del prodotto è quello di cru, che è un micro-terroir. Si pensi che nelle grandi regioni vinicole francesi, allinterno di un terroir, le diverse cru cambiano solo per pochi metri. Pure in Italia, comunque, il cru esiste dal punto di vista normativo sebbene non ci sia una classificazione gerarchica come in Francia: le sottozone un comune o una frazione o le menzioni geografiche aggiuntive un vigneto sono esempi di cru, come i barolo Cannubi, Roncaglie o Bricco Manzoni.