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ⓘ Concassé. Il concassé è una tecnica culinaria utilizzata per certe verdure che consiste nello scottare rapidamente in acqua bollente il vegetale dopo aver incis ..




                                     

ⓘ Concassé

Il concassé è una tecnica culinaria utilizzata per certe verdure che consiste nello scottare rapidamente in acqua bollente il vegetale dopo aver inciso una X sul fondo con un coltello, per poi poterlo pelare, eliminando in questo modo facilmente la buccia e quindi ridurre a tocchettini.

In lingua francese il termine concassé significa: tagliato finemente di solito a cubettini.