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ⓘ Involtino. Gli involtini sono costituiti da un alimento o un insieme di alimenti avvolti in una fettina di carne o pesce, in una larga foglia di un vegetale opp ..




Involtino
                                     

ⓘ Involtino

Gli involtini sono costituiti da un alimento o un insieme di alimenti avvolti in una fettina di carne o pesce, in una larga foglia di un vegetale oppure inseriti allinterno di pasta e poi cotti.

Una variante è linvoltino estate, piatto della cucina vietnamita, consiste in maiale, gamberi, erbe, vermicelli di riso e altri ingredienti avvolti in carta di riso bánh tráng.

Di dimensioni maggiori ma piuttosto simile come caratteristiche allinvoltino è il rollé, chiamato anche rollata o rolata.

                                     

1.1. Esempi di involtini Cucina italiana

  • Involtini di Fénis - involtini di carne di vitello ripieni di mocetta e fontina, tipici della Valle dAosta.
  • Brasciole - involtini di carne di cavallo tradizionalmente preparati in Puglia.
  • involtini di Sannicandro, preparati con le interiora di agnello: fegato, cuore, polmone, retina e budelline.
  • Caponèt - involtino di cavolo verza, carne suina e pangrattato, tipico del Piemonte.
  • Bombette - involtini di carne fresca di maiale ripieni solitamente di formaggio, sale e pepe, tradizionalmente nati in Puglia.
  • Saltimbocca - involtini di carne di vitello rivestito o condito con prosciutto crudo e salvia, marinato nel vino bianco, olio o acqua salata.
  • Abbuticchio - involtino di trippa di pecora, tipico di Torrice, in Lazio.
  • Braciola di capra - involtino di carne di capra, ripieno di erbe aromatiche e formaggio pecorino, tipico della Campania.
  • Gnummareddi - involtini di interiora stretti allinterno del budello di agnelli oppure di capretti insieme a qualche foglia di prezzemolo gigante e carosello semi di finocchio selvatico, tipici della Puglia.
                                     

1.2. Esempi di involtini Cucina della Grecia e del Medio Oriente

  • Dolma - involtini di foglia di vite farciti di carne macinata, riso o grano, o diversi tipi di verdure, tipici della cucina levantina e più in generale di tutte quelle aree comprese nellex-Impero ottomano Balcani, Africa settentrionale e Medio Oriente, dellIran e dellAsia Centrale.
  • Kourkoubinia - involtini di baklava fritti, oblunghi e rigati con ripieno di noci e intinti nel miele, tipici della cucina greca.
  • Fila - pasta sfoglia con ripieno di carne e/o formaggio, tipico della cucina egiziana.
                                     

1.3. Esempi di involtini Cucina del sud-est asiatico

  • Lumpia - piatto consumato nelle cucine filippina ed indonesiana, simile agli involtini primavera.
  • Chả giò - involtini fritti di carne di maiale tritata tipici della cucina vietnamita.
  • Involtino primavera - tipico della cucina cinese, è costituito da una pastella fritta al cui interno vi sono verdure sminuzzate.