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ⓘ Panatura. La panatura, o impanatura, è un procedimento attraverso il quale si riveste il cibo con uno strato di pangrattato. La panatura è adatta per friggere, ..




Panatura
                                     

ⓘ Panatura

La panatura, o impanatura, è un procedimento attraverso il quale si riveste il cibo con uno strato di pangrattato. La panatura è adatta per friggere, poiché crea un rivestimento croccante intorno al cibo. Se il rivestimento della panatura è troppo secco, è possibile inumidirlo con luovo crudo sbattuto.

Ci sono due tipi di panatura: la panatura classica e la panatura allinglese. Per la panatura classica bisogna prima immergere ciò che si vuole impanare nelluovo e subito dopo nel pangrattato. Nella seconda occorrono diversi passaggi: si passa ciò che si vuole impanare prima nella farina e si scuote leggermente per far cadere gli eccessi di farina, poi si immerge nelluovo, infine si passa nel pangrattato.