Топ-100
Indietro

ⓘ Tortello di patate. I tortorelli di patate sono una ricetta tipica del Comune di Vernio, del Mugello, del Casentino e di Cervarezza Terme e hanno dimensioni mag ..




Tortello di patate
                                     

ⓘ Tortello di patate

I tortorelli di patate sono una ricetta tipica del Comune di Vernio, del Mugello, del Casentino e di Cervarezza Terme e hanno dimensioni maggiori. Unaltra notevole differenza è il ripieno, composto da un impasto di patate lesse passate, parmigiano, noce moscata e sale. Qualche ricetta inserisce nellimpasto anche alcune erbe aromatiche, oppure del passato di pomodoro soffritto in aglio e prezzemolo e carne secca.

                                     

1. Storia

Il tortello di patate deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e ai sistemi di lavorazione, che sono rimasti gli stessi nel tempo.

Il tortello, ovverosia la pasta ripiena, era già conosciuto da secoli nella cucina toscana e romagnola: lo decanta nel 1400 il Pulci, poeta alla corte di Lorenzo il Magnifico:

Ma soprattutto del buon vino ho fede

Credo che sia salvo chi gli crede

Credo nella torta e nel tortello

Luno è la madre e laltro il suo figliolo…

Il tortello di patate nasce come piatto povero: il ripieno diventa di patate con la raccolta delle prime patate seminate verso la metà del 1800. Infatti questo ripieno diventa una alternativa a quello di castagne frutto conosciuto e raccolto in tutte le zone appenniniche.

Anche oggi limpiego di patate locali per il ripieno conferisce una morbidezza ed un gusto molto apprezzati in zona.

                                     

2. La ricetta originale

Lessare le patate con la buccia e ancora calde passarle finemente. Aggiungere allimpasto noce moscata, sale, pepe e un soffritto preparato con il battuto di aglio e prezzemolo.

Si proceda a questo punto alla spianatura della pasta, preparata con la farina, le uova e il sale.

Con il ripieno formare tanti bocconcini e distribuirli sulla sfoglia alla distanza di 3-5 cm. La sfoglia verrà poi ripiegata e i tortelli chiusi con lapposita rotella e ripassati con la forchetta onde evitarne la rottura durante la cottura.

Si consuma come primo piatto con sugo di carne bovina, danatra, di coniglio, di cinghiale o ai funghi accompagnato da vini rossi robusti. La ricetta della Valle del Bisenzio prevede una variante, nellimpasto ci pio andare anche una parte del sugo con cui saranno conditi, noce moscata, parmigiano, sale e pepe, spezie facoltative.

                                     
  • Toscana il tortello del Melo tipico del pistoiese, il tortello di patate diffuso nei territori di Arezzo, Firenze e Prato il tortello maremmano con
  • dona al tortello il suo sapore caratteristico. Tortello alla Lastra su Pro Loco Corezzo. URL consultato il 29 agosto 2019. Festa del Tortello alla
  • la produzione di gnocchi e di tortelli di patate Regge molto bene la cottura ed ha un gusto fine e delicato. Il Consorzio Patata Rossa di Cetica è nato
  • Culurgiones Tortelli Tortelli verdi Tortelli alla piacentina Tortello maremmano con spinaci Tortelli cremaschi Tortello Amaro di Castel Goffredo Tortello di patate
  • intenso polpa: di colore dal bianco al paglierino La polenta di patate, gli smacafam, una sorta di torta salata ed i tortel de patate, i tortelli di patate
  • 2007. Il nuovo Zingarelli, voce patata Zanichelli. Quarantina Bianca Genovese Tortelli di patate Tortei de patate Pelapatate Schiacciapatate cucina
  • forlivese ci sono anche i tortelli nella lastra, simili ai crescioni ma di forma quadrata ripieni di zucca e patate o a volte di erbe a differenza dei
  • e patate ripiena, tipica del Friuli. Culurgionis: pasta all uovo e patate ripiena, tipica della Sardegna. Ravioli: pasta all uovo ripiena, tipica di varie
  • base di erbette bietola, o in alternativa spinaci ricotta, uova e parmigiano reggiano conditi con burro, salvia e parmigiano. Tortelli di patate Tortelli
  • agnellotto di forma piccola in Piemonte e nel Pavese, anolino nel Piacentino e nel Parmense, marubino nel Cremonese e nella Bassa piacentina, tortello in Emilia
  • cinghiale Tortelli di patate mugellani considerando un area della provincia Ribollita Pancotto Panzanella Pici in provincia nella zona di Panzano in