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ⓘ Concentrazione, tecnica conserviera. La concentrazione consistente nella riduzione della percentuale dacqua presente negli alimenti liquidi o comunque particola ..




                                     

ⓘ Concentrazione (tecnica conserviera)

La concentrazione consistente nella riduzione della percentuale dacqua presente negli alimenti liquidi o comunque particolarmente ricchi di acqua, come ad esempio la salsa di pomodoro.

Il processo di concentrazione può avvenire con diverse metodologie: creazione del vuoto, evaporazione, filtrazione.

La concentrazione non raggiunge però mai la completa disidratazione o essiccazione ed è questo che la differenzia da questi ultimi processi.

La concentrazione è impiegata per contenere gli oneri di trasporto degli alimenti, riducendone volume e peso.

La concentrazione da sola non garantisce la conservabilità dell’alimento, motivo per cui gli alimenti vanno consumati in breve tempo. Essa è usata anche per le conservazioni a lunga scadenza, ma, in questo caso, è necessariamente associata ad altre tecniche, come la sterilizzazione o la pastorizzazione. Un esempio di questi casi è il concentrato di pomodoro