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ⓘ Bigoli. I bigoli sono una pasta lunga, simile ad un grosso spaghetto, originari e diffusi in tutto il Veneto e nella Lombardia orientale. ..




Bigoli
                                     

ⓘ Bigoli

I bigoli sono una pasta lunga, simile ad un grosso spaghetto, originari e diffusi in tutto il Veneto e nella Lombardia orientale.

                                     

1. Caratteristiche

Nella ricetta originale sono preparati con grano tenero, acqua e sale.

La principale caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di trattenere sughi e condimenti; questa sua peculiarità le viene donata dal tipo di preparazione a filiera che impiega torchi a forma tradizionale e originariamente azionato a mano. Si chiamano comunque bigoli anche quelli di sezione quadrangolare creati con lapposito rullo, azionato sia a manovella sia con motore elettrico.

Esistono alcune varianti di questa pasta che si ottengono variando il tipo di farina o aggiungendo luovo nellimpasto. I bigoli vengono conditi con sughi tradizionali, in particolare con ragù danatra, bigoli co larna in veneto, un normale ragù di carne, ovviamente di anatra, con o senza salsa di pomodoro, arricchita eventualmente con qualsiasi altro ingrediente acconcio, o più tipicamente "in salsa", con cipolla e sardine o sardelle bigoli co le sardele. In realtà preferibile alla sardina è lacciuga, che comunque in Veneto può essere chiamata anchessa sardela, dal gusto più delicato e con decisamente minore sentore di sentina della sardina. Contrariamente agli altri condimenti di pesce, accetta abbastanza bene i formaggi come il grana, il parmigiano o lasiago stagionato, anche se la scelta migliore sarebbe il pangrattato saltato nel burro, insaporito con alloro, rosmarino, timo e sale.

                                     

2. Sagre dedicate

Ogni anno lultima settimana di aprile si tiene a Limena Padova la cosiddetta "Festa dei bigoi al torcio" organizzata dalla Confraternita dei Bigoi al Torcio. Tutti i sabati le domeniche di maggio si tiene la festa dei bigoli a Rovolon Padova, in località Carbonara. Il terzo fine settimana di maggio e ad agosto, durante i festeggiamenti per San Bartolomeo, si tiene la festa dei bigoli anche ad Abano Terme Padova in località Monterosso. I bigoli di Monterosso e di Limena, hanno ottenuto nel 2014 la denominazione comunale de.co, marchio di garanzia in materia di valorizzazione delle attività agroalimentari tradizionali. Altra sagra paesana si tiene a Ceneselli Rovigo solitamente a cavallo tra la penultima e lultima settimana di agosto, con il nome dialettale di "Festa dal bigul al torc". Unaltra sagra dei Bigoli si tiene tutti gli anni a Costacciaro Perugia il 17 e 18 agosto. Altra sagra rinomata è quella dei "Bigoi de Bassan" di Bassano del Grappa Vicenza che si tiene tutti gli anni nel quartiere Ca Baroncello nel fine settimana della prima settimana di settembre. Anche a Borgo Vodice Latina da due anni nellultima domenica di giugno, si tiene la "Festa dei bigoi al torcio".