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ⓘ Putizza. La putizza o potizza è un dolce tipico della zona del Carso, tra Gorizia e Trieste. La potica è altresì molto diffusa in Slovenia, dove viene considera ..




Putizza
                                     

ⓘ Putizza

La putizza o potizza è un dolce tipico della zona del Carso, tra Gorizia e Trieste. La potica è altresì molto diffusa in Slovenia, dove viene considerata una vera "regina dei piatti delle festività".

La putizza costituisce una delle innumerevoli varianti dei dolci arrotolati di origine austro-ungarica, unitamente alla gubana e al presnitz e altri tipi, dai quali si differenzia per la maggior ricchezza del ripieno, per la forma, la lavorazione a tre impasti e la lievitazione che conferisce maggiore sofficità.

Altri dolci arrotolati simili sono il bejgli ungherese, il rugelach yiddish, il nokul turco, il makowiec polacco, la orahnjača o orechovník serbo-croati.

                                     

1. Etimologia

La parola potiza o putiza è uno slavismo del dialetto triestino preso in prestito dalla parola slava potica pronuncia: potiza, la quale deriva dal verbo poviti che significa avvolgere, arrotolare, che è appunto la principale caratteristica del prodotto.

In maniera analoga, anche lo strudel di mele deriva dal verbo tedesco strudeln che significa creare un vortice, girare vorticosamente, azione che costituisce il tipico movimento rotatorio impiegato nella preparazione della ricetta.

                                     

2. Storia

Il dolce ha origini carsiche risalenti al medioevo e venne descritto nel 1575 dal pastore luterano sloveno Primož Trubar e in seguito nei ricettari viennesi nel XVIII secolo.

La tradizione triestina racconta tuttavia che la prima putizza venne presentata nel 1864 agli arciduchi austroungarici Massimiliano I del Messico e Carlotta del Belgio durante una festa organizzata al castello di Miramare di Trieste.

La ricetta della putizza è riportata nel manuale di cucina della Germania meridionale Die süddeutsche Küche pubblicato nel 1890 a Graz da Katharina Prato.

Durante la mostra darte popolare italiana organizzata a Trieste nel 1922 organizzata dal locale Circolo Artistico venne presentato a Gabriele DAnnunzio un quaderno di 92 ricette scritte da Luisa Moratto di Cherso, tra cui quelle di pinza, potizza e presniz. Nel 1927 Maria Stelvio inserì la "potiza di Gorizia" nel suo noto ricettario Cucina triestina: metodo e ricettario pratico economico.

                                     

3. Descrizione

Il dolce è costituito da una sfoglia arrotolata che racchiude un ripieno di frutta secca.

La pasta è quella della pinza triestina o del gugelhupf e viene preparata impastando farina, zucchero, burro, uova, olio, miele, lievito, sale, aromi e latte con il metodo dei tre impasti: preparazione del lievito, seguita dalla lavorazione di metà dose degli ingredienti e infine impasto con gli ingredienti.

La pasta viene stesa in una sfoglia sottile, su cui viene versato il ripieno a base di frutta secca, e poi arrotolata a forma di cilindro. Dopo essere lievitata, la putizza viene cotta nel forno.

                                     

4. Riconoscimento

La putizza è riconosciuta in Italia come prodotto agroalimentare tradizionale PAT della regione Friuli-Venezia Giulia. Nel 2016 la camera di commercio di Trieste ha redatto il disciplinare di produzione della "putizza di Trieste".

Il governo sloveno, in occasione del primo festival nazionale dedicato alla specialità organizzato nel castello di Otočec, ha altresì annunciato di aver avviato presso la Commissione europea la procedura di riconoscimento della potica quale specialità tradizionale garantita SGT della Slovenia.

Nel maggio 2017 la putizza ha avuto unimprovvisa popolarità mondiale a causa di una battuta scherzosa di papa Francesco, che durante la visita in Vaticano del presidente degli Stati Uniti dAmerica chiese alla first lady Melania Trump di origini slovene indicandone il marito: "Cosa gli dai da mangiare, la putizza?". A seguito di ciò, le associazioni di categoria degli agricoltori della Slovenia hanno rinnovato la richiesta di ottenere il riconoscimento europeo della potica slovena per tutelare la ricetta tradizionale di tale nazione.



                                     
  • precise norme e ingredienti per la sua preparazione. Secondo alcuni, la putizza in sloveno: putica dolce tipico della Slovenia, corrisponderebbe pressappoco
  • si distingue dalla mofeta propriamente detta preferendogli il termine putizza Pasquinelli, Paolo., Biodiversità dei licheni : una lettura del territorio :
  • manifestazioni geotermiche come soffioni, fuoriuscite di vapore dal terreno, putizze e fumarole. Il nome deriva dal colore bianco delle rocce che caratterizza
  • di manifestazioni, come soffioni, fuoriuscite di vapore dal terreneo, putizze e fumarole visibili in questo luogo in modo naturale. Il Castel di Cornia
  • ungherese, composto da pasta sfoglia, zucchero, noci, pinoli e mandorle La putizza dolce carsolino di pasta lievitata simile alla gubana ma dal ripieno molto
  • fritto Pollo in umido Polpette al prezemolo Pomodoro verde Prugne blu Putizza Quaglie ripiene Radic di Mont o Lidric di Mont della Carnia Radicchio Rosa