Топ-100
Indietro

ⓘ Confit. Il confit è un metodo di cottura inventato nella Francia sud-occidentale. Esso consiste nel cuocere a bassa temperatura carne, pesce, frutta o verdura n ..




Confit
                                     

ⓘ Confit

Il confit è un metodo di cottura inventato nella Francia sud-occidentale. Esso consiste nel cuocere a bassa temperatura carne, pesce, frutta o verdura nel grasso, olio o acqua zuccherata.

Il termine deriva dalla parola francese confire "preservare" che a sua volta deriva dalla parola latina conficere, che significa "fare, produrre, preparare" dalla quale proviene anche il termine confettura. Il verbo francese confire venne applicato per la prima volta in epoca medievale ai frutti cotti e conservati nello zucchero.

                                     

1. Confit di carne

Dopo essere stata salata e fatta riposare per un giorno, la carne viene condita con erbe aromatiche e immersa nel proprio grasso dove viene cotta e lasciata raffreddare. I confit doca confit doie e anatra confit de canard vengono solitamente preparati usando le zampe dei volatili e vengono usati per realizzare il cassoulet le rillettes. Oltre alle zampe doca e anatra, il confit può essere preparato con la carne di maiale. In molte aree dellOccitania il confit di carne viene cotto nel grasso doca, mentre in Provenza si preferisce usare lolio doliva.

In Francia si è soliti considerare veri e propri confit solo quelli con loca e lanatra mentre ogni alimento cucinato secondo gli stessi metodi viene considerato un preparato en confit.